L’une des meilleures façons de conserver vos aliments et de toujours en avoir à portée de main dans votre cuisine est la congélation. En effet, cette stratégie permet de retarder la croissance des micro-organismes sans les détruire, mais aussi de préserver le goût des aliments. Cependant, il ne suffit pas de les placer dans le congélateur comme vous voulez ou sans précaution. Il existe des façons efficaces de le faire afin d’en profiter pleinement.
Distinguer les aliments congelables des non congelables
Vous devez avant tout savoir qu’il n’est pas recommandé de congeler tous les aliments. Certains arrivent à conserver leurs vertus et leur goût sous l’effet du froid, mais d’autres non. Il est donc primordial de choisir minutieusement les aliments que vous allez congeler. À cet effet, il est possible de conserver au congélateur les légumes, les fruits, les poissons et les viandes de tous genres. Il est également possible de congeler de l’ail, ainsi que la plupart des épices. Certains produits plus originaux sont aussi concernés. C’est le cas de :
- Le jus de citron ;
- Le fromage à pâte dure ;
- Les blancs d’œufs battus…
Par contre, il est déconseillé de congeler les œufs dans leur coquille, les pommes de terre crues ou encore les tartes à la crème. Il en est de même pour les légumes si vous devez les consommer crus. En effet, leur texture change, ce qui les rend moins agréables. C’est aussi le cas des salades, des tomates, des concombres, etc. En revanche, s’ils sont destinés à être cuits, leur congélation ne pose aucun problème.
Préparer les aliments avant la congélation
Il est important de bien préparer vos aliments avant de les mettre dans le congélateur si vous voulez les conserver comme il se doit.
Les légumes
Avant de mettre vos légumes au congélateur, vous devez impérativement les laver et les nettoyer. Ensuite, vous devez procéder à leur blanchiment. C’est un procédé qui permet de rendre les enzymes inactives et d’éliminer les microbes, tout en conservant une quantité importante de vitamines. Pour ce faire, vous devez mettre les légumes dans de l’eau bouillante pendant un temps court. Ensuite, vous devez les mettre dans de l’eau glacée. C’est une étape cruciale si vous voulez arrêter la cuisson. Enfin, vous devez les essorer. Une fois séchés, vous pouvez les mettre au congélateur.
Les fruits
Il faut impérativement vérifier l’état des fruits avant de les congeler. S’ils présentent des signes de détérioration, il est recommandé de ne pas le faire. S’ils sont sains, c’est mieux de les laver rapidement, puis de bien les sécher avant la congélation. A savoir également: les pommes peuvent être blanchies avant d’être congelées afin de limiter leur oxydation. Par ailleurs, si le fruit est destiné à être mangé cru, il peut être sucré avant la congélation. Ce procédé permet de maintenir :
- Sa couleur ;
- Sa saveur ;
- Sa teneur en vitamine C.
Pour ce faire, vous devez mélanger 200 g de sucre par kilo de fruits acides, et 100 g de sucre par kilo de fruits sucrés. Ceci concerne surtout les fruits rouges comme la fraise, la framboise, etc. Cependant, pour des fruits qui noircissent, citronnez-les avant de les congeler.
Les herbes
Avant de congeler les herbes comme le basilic, le romarin ou encore le thym, il faut bien les laver, les sécher et les hacher. Ensuite, vous pouvez les disposer dans un bac à glaçons pour faciliter leur dosage à la sortie du réfrigérateur. Par ailleurs, il est possible de les incorporer à du beurre avant de les congeler. Ainsi, vous obtiendrez du beurre aromatisé.
La viande et le poisson
La viande et le poisson ont besoin de fraîcheur intense pour leur conservation. À cet effet, avant de congeler la viande, il est important de la dégraisser d’abord. Pour le poisson, il est recommandé de le vider et de le nettoyer en premier. Ensuite, vous devez les disposer dans des contenants en fonction de chaque type avant de les mettre au congélateur.
Bien utiliser les contenants
Vous pouvez utiliser différents types de contenants pour la congélation de vos aliments. Vous pouvez opter pour les sachets plastiques, les boites ou bocaux en verre, etc. Dans tous les cas, ils doivent être fermés hermétiquement avant d’aller au frigo. Aussi, il faut éviter que les emballages contiennent de l’air. L’une des meilleures solutions est d’utiliser des sachets sous vide.
Par ailleurs, les liquides ont tendance à gonfler lorsqu’ils congèlent. Ainsi, lorsque vous utilisez un contenant en verre, pour éviter qu’il n’éclate sous la pression, pensez à laisser un espace vide sous le couvercle. Cet espace doit être d’au moins 3 cm.
